Des biscuits qui cachent des mots doux — ou de petites insolences —, une gourmandise landaise dans un adorable emballage, des macarons japonais merveilleusement moelleux et une belle découverte venue de Thaïlande : notre visite au Salon du chocolat nous a donné quelques bonnes raisons de prolonger la dégustation à la maison.
Voici les découvertes qu’on avait envie de vous partager. Pour les offrir, les faire découvrir… ou les garder dans un placard dont on sera seul à connaître l’existence.
Cachoteries : notre coup de cœur, les biscuits qui cachent bien leur jeu
Le principe du fortune cookie, vous le connaissez : on casse un biscuit pour découvrir le petit message glissé à l’intérieur. Cachoteries en fait une véritable gourmandise, avec des biscuits fabriqués à la main dans un atelier du 11e arrondissement de Paris, proposés nature ou accompagnés de chocolat blanc ou noir.
Notre coup de cœur du Salon. Parce que le biscuit est bon, parce que l’idée est joyeuse et parce qu’on prend autant de plaisir à découvrir son message qu’à regarder les autres ouvrir le leur.
Et les messages ne sont pas tous parfaitement sages. La marque propose notamment un coffret baptisé Les Insolentes, qui assume les petites piques entre amis : des biscuits à offrir à ceux qu’on aime suffisamment pour les taquiner. Le tout avec quelque chose à grignoter pour faire passer le message.
On peut aussi personnaliser ses fortune cookies pour un anniversaire, un mariage, une naissance ou une attention plus personnelle. Une jolie façon de joindre un mot à un cadeau, jusque dans le biscuit.
Le P’tit Landais : un délicieux biscuit et un emballage qui mérite qu’on s’y arrête
Chez Un Bain au Chocolat, nous avons découvert le P’tit Landais. Un sablé associé à un praliné à la cacahuète d’Aquitaine, puis enrobé de chocolat. Une rencontre particulièrement convaincante entre biscuit, cacahuète et chocolat.
Derrière cette gourmandise, il y a Hugues Gaudet, fondateur de la maison installée à Dax. Formé à Ferrandi, où il a obtenu son CAP pâtissier en 1987, il a notamment travaillé au Plaza Athénée avant de revenir dans les Landes. Il obtient son brevet de maîtrise et le titre de maître artisan en 1995.
Mais notre découverte ne s’arrête pas au biscuit. Son magnifique packaging a été créé par deux étudiantes de l’école de design de Mont-de-Marsan, puis fabriqué au Pays basque. Une collaboration locale qui donne encore un peu plus envie de repartir avec une boîte.
C’est exactement le genre de détail auquel je suis sensible : un bon produit, un bel objet et une histoire à raconter en l’offrant. Même si, une fois le paquet ouvert, la conversation risque de s’interrompre quelques instants.
Découvrir le P’tit Landais et Un Bain au Chocolat
Les Tokyo Macaron Yaki de Sadaharu Aoki : une merveille de moelleux
Autre arrêt gourmand : les Tokyo Macaron Yaki de Sadaharu Aoki Paris. Merveilleusement moelleux, généreux, et franchement difficiles à oublier après la dégustation.
Leur particularité ? Un macaron enveloppé dans une pâte moelleuse inspirée des ōbanyaki, ces petits gâteaux japonais cuits dans des moules ronds. La maison présentait déjà cette création au Salon du chocolat parisien en 2010 : une découverte pour nous, mais une histoire qui dure depuis longtemps chez Aoki.
Cette rencontre entre pâtisserie française et gourmandise japonaise résume bien l’esprit de la création. Sadaharu Aoki l’a d’ailleurs présentée à l’Exposition universelle de Milan en 2015 pour illustrer ce dialogue entre les deux cultures.
De notre côté, nous retiendrons surtout la texture. Ce moelleux merveilleux et cette gourmandise qui donnent immédiatement envie de faire goûter à la personne à côté. En espérant qu’elle vous en laisse suffisamment.
Découvrir la maison Sadaharu Aoki Paris
Sakulthai Chocolate : notre belle découverte venue de Thaïlande
Dernière trouvaille : Sakulthai Chocolate, dont les créations nous ont séduits par leur sobriété et leur gourmandise. Un très bel emballage épuré, une typographie élégante et, à l’intérieur, de délicieux chocolats.
La maison vient de Thaïlande et fait partie des artisans réunis sous la bannière Thai Tree to Bar au Salon du chocolat, aux côtés de Charoendee Chocolate et Kaori Kakao. Une belle occasion de découvrir un autre visage du chocolat et les savoir-faire des maisons thaïlandaises.
Parmi nos trouvailles, une référence « Durian Durian » de la gamme Daily, dans son étui blanc et brun. Voilà aussi ce qu’on aime dans ces salons : repartir avec une marque qu’on ne connaissait pas en arrivant, et l’envie de la faire découvrir autour de soi.
Retrouver Sakulthai Chocolate dans le parcours du Salon
Pour en savoir plus : le savoir-faire de Cachoteries ; le coffret Les Insolentes ; l’histoire d’Un Bain au Chocolat ; les archives Aoki de 2010 ; la présentation à Milan en 2015 ; les parcours officiels du Salon.
